Universo Santi y la integración de la discapacidad, una razón para viajar y comer en Jerez

Leemos en 20minutos la siguiente noticia que os reproducimos de forma íntegra:

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• Es el único restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de la plantilla compuesta por personas con diversidad funcional.
• Universo Santi fue inaugurado en octubre y tiene el aval de la familia de Santi Santamaría.

Universo Santi es un restaurante diferente. Se ubica en la finca El Altillo, un pulmón verde de 70.000 metros cuadrados en pleno casco urbano de Jerez de la Frontera. Se trata de una finca que era una viña hasta que Manuel María González, fundador de la Bodega Gonzalez Byass, lo convirtió en un recreo en la segunda mitad del siglo XIX, reformando la casa y convirtiendo la tierra de labor en un hermoso parque.

Lo que hace especial a Universo Santi es su compromiso con las personas con discapacidad. Está promovido por la entidad sin ánimo de lucro Fundación Universo Accesible y su objetivo es ser un espacio en el que se den la mano la mejor cocina de producto y la integración de la discapacidad. La plantilla del establecimiento está compuesta al cien por cien por personas con discapacidad, que realizan labores de atención al público y servicios dentro del restaurante. Es el único restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de la plantilla compuesta por personas con diversidad funcional.

Universo Santi fue inaugurado oficialmente el pasado 27 de octubre. «Es un sueño hecho realidad», afirma satisfecho el presidente de la Fundación Universo Accesible, Antonio Vila. «El proyecto que empezó hace tres años, y que después de 25 meses de duro trabajo, es ya un proyecto que se sostiene», asegura.

En tres meses de vida Universo Santi, se ha convertido en uno de los grandes motivos para visitar Jerez y sus menús ya han sido degustados por clientes venidos de todo el país expresamente para conocer sus platos. Además, cuenta con el aval de la familia de Santi Santamaría. Angels Serra, viuda del cocinero, comenta que «Santi estaría muy orgulloso. Si estuviera aquí, habría dicho sí al momento a este proyecto y se hubiera implicado, porque Santi era una persona que le gustaban todos estos proyectos, era una persona con un cariz muy social».

Universo Santi pretende convertirse en un referente culinario de alta cocina en España. Abel Valverde, uno de los mejores jefes de sala de España y director del proyecto gastronómico, dice que «será el único restaurante con las recetas que dieron fama a ‘Can Fabes’, además de una carta con sello propio».

Una treintena de empresas e instituciones avalan el proyecto. Así, colaboran como patrocinadores la Fundación Universo Accesible, la Fundación Cajasol, Obra Social la Caixa, Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo, Fundación DKV Integralia, Europa Press, Calidad Pascual, Fundación González Byass, Pepsi, Fundáción Orange, Sabores Almería, Covap, Migasa, Riversa, Azero, Dimasa, Montesierra, Jerigolf, Asociación de Trabajadores Autónomos (ATA), Ayuntamiento de Jerez, Fundación Plant for the Planet, Grupo BC, Renovatio, Ruca, Disegna y Osborne Consultores.

Fuente: 20minutos Universo Santi y la integración de la discapacidad, una razón para viajar y comer en Jerez