{"id":9777,"date":"2024-02-27T07:38:58","date_gmt":"2024-02-27T07:38:58","guid":{"rendered":"https:\/\/sindromecharge.es\/index.php\/2024\/02\/27\/chef-ciego-angel-palacios-ensena-cocinar-otras-personas-con-discapacidad-visual\/"},"modified":"2024-02-27T07:38:58","modified_gmt":"2024-02-27T07:38:58","slug":"chef-ciego-angel-palacios-ensena-cocinar-otras-personas-con-discapacidad-visual","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sindromecharge.es\/index.php\/2024\/02\/27\/chef-ciego-angel-palacios-ensena-cocinar-otras-personas-con-discapacidad-visual\/","title":{"rendered":"‘Cocinar a ciegas’, el proyecto del chef ciego \u00c1ngel Palacios para ense\u00f1ar a cocinar a otras personas con discapacidad visual"},"content":{"rendered":"

Leemos en Discapacidad la siguiente noticia que os reproducimos de forma \u00edntegra: <\/p>\n

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\u00c1ngel Palacios tiene 54 a\u00f1os y desde los 37 est\u00e1 ciego, pero no renunci\u00f3 a su vocaci\u00f3n de chef. En los \u00faltimos a\u00f1os capitanea \u2018Cocinar a Ciegas\u2019, <\/b>una asociaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro en el que una treintena de personas con discapacidad visual <\/b>convierten en recetas sus sue\u00f1os gastron\u00f3micos.<\/p>\n

Mientras habla, ordena a su equipo filtrar las pieles en un colador y reservar el bacalao. Prepara un pil-pil con sus \u201cchicos\u201d, todos con problemas de vista<\/b>. A pesar de que ninguno tiene un resto visual superior al 15%, sus platos han emocionado a cocineros con estrellas Michel\u00edn<\/a>.<\/p>\n

Cuando una miop\u00eda magna lo dej\u00f3 ciego de su ojo derecho y con un resto visual de menos del 7% en el izquierdo, Palacios era profesor de servicio de sala en la Escuela de Hosteler\u00eda de Santo Domingo, en La Rioja<\/b>. Tras un tiempo de oscuridad f\u00edsica y an\u00edmica, encontr\u00f3 el empuje para seguir entre fogones a la vez que hac\u00eda una labor social, quer\u00eda hacer \u201cconsciente a la sociedad de que tambi\u00e9n otras capacidades tienen hueco\u201d.<\/p>\n

\u201cLa capacidad de otros complementa la m\u00eda, hacemos mucho equipo\u201d,<\/b> remarca el chef, que defiende extender su aprendizaje a los j\u00f3venes que tienen vocaci\u00f3n en el mundo gastron\u00f3mico y adem\u00e1s tienen alguna discapacidad. \u201cQuiz\u00e1s otras capacidades sean la soluci\u00f3n a la crisis que est\u00e1 viviendo la industria\u201d, reflexiona, en una sociedad en la que la tenacidad han perdido fuerza. \u201cLas personas con discapacidad nos tenemos que esforzar todos los d\u00edas\u201d<\/b>, zanja.<\/p>\n

Los \u2018chicos\u2019 del equipo de \u2018Cocinar a Ciegas\u2019, en su gran mayor\u00eda afiliados a la ONCE<\/a> y con edades que rondan los 50 y 60 a\u00f1os, han conseguido \u201ccosas incre\u00edbles\u201d como codearse con chefs de primer nivel o inspirar con sus recetas varios libros<\/b>. Hasta la afamada Gu\u00eda Repsol se hace eco de su trabajo, am\u00e9n de varios premios y reconocimientos, tambi\u00e9n tierra propia, como el que ha concedido la Academia Riojana de Gastronom\u00eda.<\/p>\n

Con Jordi Cruz y \u00c1ngel Le\u00f3n<\/h2>\n

El restaurante barcelon\u00e9s ‘Abba’ de Jordi Cruz y el ‘Aponiente’ de \u00c1ngel Le\u00f3n en el Puerto de Santa Mar\u00eda han conocido de primera mano c\u00f3mo trabajan \u00c1ngel y sus compa\u00f1eros<\/b>. Palacios lo va a contar este mismo lunes en la Universidad de Navarra, que celebra la XI edici\u00f3n del ciclo \u2018Capacitarse para entender la discapacidad\u2019, <\/b>con el lema ‘La inclusi\u00f3n, una actitud necesaria para afrontar el reto de la igualdad’. El congreso, que organiza Tantaka, el banco de tiempo solidario de la Universidad de Navarra, finaliza precisamente con una ponencia a cargo de Palacios.<\/p>\n

Cocinamos tres o cuatro d\u00edas a la semana y los viernes grabamos un programa en La7 de La Rioja<\/h1>\n

De hecho, la labor de la asociaci\u00f3n tambi\u00e9n se comunica en foros educativos, empresariales y de instituciones de dentro y fuera de Espa\u00f1a, aunque en su d\u00eda a d\u00eda funciona \u201ccomo un restaurante\u201d,<\/b> con sus jefes de cocina, de partida, de reposter\u00eda… \u201cCocinamos tres o cuatro d\u00edas a la semana y los viernes grabamos un programa en La7 de La Rioja, donde llevamos a\u00f1o y medio en antena\u201d, otra experiencia que ha permitido recuperar \u201cautoestima\u201d<\/b> a los \u201ccieguillos\u201d de \u00c1ngel. \u201cEs brutal\u201d, remarca el chef, en referencia a los espectadores que reconocen a los cocineros por su colaboraci\u00f3n televisiva \u201cy los paran por la calle\u201d.<\/p>\n

Hace un par de a\u00f1os, en \u2018Cocinar a ciegas\u2019 se empe\u00f1aron en sacarse el carnet de manipulador de alimentos. \u201cY lo hicimos, era cuesti\u00f3n de hacerlo\u201d, remarca el cocinero, que denuncia \u201cla carencia de que no existe formaci\u00f3n para personas con discapacidad en la gastronom\u00eda\u201d.<\/b><\/p>\n

Formaci\u00f3n<\/h2>\n

\u00c1ngel Palacios sigue so\u00f1ando con sus proyectos y entiende que esa formaci\u00f3n ha de darse en un centro que no sea ni especial de empleo ni de tipo escuela o universidad. \u201cQueremos chavales que quieran empezar desde la base, gente humilde. <\/b>Las propias escuelas de hosteler\u00eda dicen que no est\u00e1n preparadas para formar a una persona con discapacidad<\/a>. Quiz\u00e1s he llegado tarde\u201d, lamenta, pues \u201cha habido cocineros tres estrellas que se quieren llevar a trabajar a sus restaurantes a los miembros de \u2018Cocinar a Ciegas\u2019, porque tienen ganas\u201d.<\/p>\n

\u201cPero tienen edad tambi\u00e9n\u201d, destaca el cocinero, que como buen riojano defiende las verduras y la casquer\u00eda mientras habla con Servimedia. \u201cAunque hacemos t\u00e9cnicas de locura\u201d, como el pil-pil con batidora que se trae entre manos. \u201cNo se puede evolucionar en t\u00e9cnicas sin cocina tradicional y producto de cercan\u00eda. Los he ense\u00f1ado a comprar en un mercado, hablar con el proveedor. <\/b>Muchas veces se quedan muy impactados porque un ciego le pide un producto que no quiere nadie. Que vuelvan a comer sano es mi vadem\u00e9cum\u201d, indica.<\/p>\n

Consciente de que sus platos no tendr\u00e1n el resultado visual de otros grandes cocineros, el cabecilla de \u2018Cocinar a Ciegas\u2019 lo ha convertido en \u201cuna ventaja\u201d. \u201cTenemos en cuenta el olor y el sabor\u201d<\/b>. Esto es, junto a su peculiar forma de crear equipo de trabajo, el distintivo del chef ciego que sigue so\u00f1ando con los ojos de la vocaci\u00f3n bien abiertos.<\/p>\n<\/div>\n

Fuente: Discapacidad https:\/\/www.20minutos.es\/noticia\/5222294\/0\/chef-ciego-angel-palacios-ensena-cocinar-otras-personas-con-discapacidad-visual\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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