{"id":11102,"date":"2025-05-07T04:35:41","date_gmt":"2025-05-07T04:35:41","guid":{"rendered":"https:\/\/sindromecharge.es\/index.php\/2025\/05\/07\/sergio-marques-chef-que-reinvento-su-relacion-con-cocina-tras-tener-un-ictus\/"},"modified":"2025-05-07T04:35:41","modified_gmt":"2025-05-07T04:35:41","slug":"sergio-marques-chef-que-reinvento-su-relacion-con-cocina-tras-tener-un-ictus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sindromecharge.es\/index.php\/2025\/05\/07\/sergio-marques-chef-que-reinvento-su-relacion-con-cocina-tras-tener-un-ictus\/","title":{"rendered":"Sergio Marqu\u00e9s, el chef que reinvent\u00f3 su relaci\u00f3n con la cocina tras un ictus: \u00abEs mi pasi\u00f3n\u00bb"},"content":{"rendered":"

Leemos en Discapacidad la siguiente noticia que os reproducimos de forma \u00edntegra: <\/p>\n

\n

A principios del a\u00f1o pasado, el chef burgal\u00e9s Sergio Marqu\u00e9s<\/b>, se estaba estrenando en su nuevo puesto como jefe de cocina del Hotel Montehermoso, en Aranda de Duero (Burgos). Era un trabajo del que estaba muy orgulloso, pero con gran responsabilidad y mucho estr\u00e9s, pero pocos meses despu\u00e9s, y con solo 47 a\u00f1os, un ictus<\/a> fren\u00f3 en seco una carrera de 30 a\u00f1os, \u00abfue el viernes 5 de abril, poco antes del servicio de comidas. Llamaron a una ambulancia, me llevaron al hospital de Aranda de Duero, me hicieron una resonancia, y al ver la gravedad del asunto, me trasladaron a Burgos. Yo estuve consciente en todo momento, que es bueno por un lado, pero muy malo por otro, porque te enteras de todo, lo pasas fatal, te pones muy nervioso\u2026 Estuve en UCI 15 d\u00edas y un mes m\u00e1s en la planta de neurolog\u00eda\u00bb<\/b>, recuerda.<\/p>\n

Esa fecha se le grab\u00f3 a fuego, como lo har\u00eda el d\u00eda en que se dio cuenta de que su vida no volver\u00eda a ser como antes<\/b>, \u00abse me hab\u00eda metido en la cabeza que en un a\u00f1o, el 5 de abril de 2025, estar\u00eda trabajando de nuevo, me dej\u00e9 la piel para recuperarme y empec\u00e9 la rehabilitaci\u00f3n con una ilusi\u00f3n b\u00e1rbara, hasta que llega un d\u00eda en que te levantas por la ma\u00f1ana y dices, bueno, vamos a ver, el 4 de abril ya no va a volver\u2026 Ese es un d\u00eda muy duro\u00bb.<\/p>\n

Fue duro, pero, al d\u00eda siguiente, ya estaba dando vueltas a la cabeza para ver c\u00f3mo se pod\u00eda reinventar<\/b>, y fruto de aquella \u2018reinvenci\u00f3n\u2019 es Tapas de Burgos<\/i>, su primer libro<\/b>, una obra que naci\u00f3 tras su ictus y que quiso presentar en el primer centro en el que llev\u00f3 a cabo su rehabilitaci\u00f3n, \u00abdespu\u00e9s del hospital, me derivaron al Hospital Casaverde de Valladolid, donde estuve cuatro meses de terapia intensiva. Estuve ingresado, y solamente pude volver a casa fines de semana cuando ya te quedaban tres semanas para salir\u00bb, cuenta Sergio.<\/p>\n

Esos meses fueron decisivos en su rehabilitaci\u00f3n, pues los tres primeros meses necesitaba una silla de ruedas<\/a> para desplazarse. All\u00ed empez\u00f3 a andar y recuper\u00f3 gran parte de la movilidad. En la actualidad, y tras concertarlo con la mutua de su trabajo, contin\u00faa rehabilit\u00e1ndose en Madrid, donde acude tres d\u00edas a la semana desde Aranda de Duero, ya a un ritmo m\u00e1s lento, \u00abmientras mejore, aunque sea m\u00e1s despacio, voy a seguir, aunque soy consciente de que no voy a recuperar mi vida de antes<\/b>. En mi caso, adem\u00e1s, tengo paralizado el lado izquierdo y soy zurdo, y la limitaci\u00f3n a\u00fan es mucha. Donde m\u00e1s lo noto es en el brazo izquierdo. Cojeo mucho, pero ando. De hecho, me defiendo para vivir solo entre semana, y los fines de semana viene mi novia. Al tener el brazo casi paralizado, con muy poco rango de movimiento, es imposible que retome mi profesi\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

Cuando me di cuenta de que nunca iba a ser como el d\u00eda antes del ictus, me dije \u2018tienes dos opciones: venirte abajo o buscar un nuevo camino’<\/h1>\n

Sergio ya ha asumido que no puede dedicarse a la cocina de manera profesional, pero ha decidido que eso no va a significar alejarse de ella<\/b>, \u00abla cocina ha sido mi pasi\u00f3n, mi vocaci\u00f3n y mi trabajo, he tenido esa suerte de trabajar en lo que me ha gustado. Como soy zurdo, estoy en el proceso de aprender todo con el brazo derecho, de cambiar la dominancia. Estoy aprendiendo a escribir, cocino con la derecha\u2026 Yo digo que he pasado de chef profesional a cocinillas en piso de estudiantes. Ahora hago las comidas, que es para verlo\u00bb, bromea, \u00abpero lo disfruto. Es un cambio de vida total<\/b>, soy realista y veo que la cocina a nivel profesional para m\u00ed se ha acabado, pero estoy intentando buscar otros caminos para seguir vinculado y ocupado\u00bb.<\/p>\n

De chef a escritor\u2026 y lo que surja<\/h2>\n

La manera que ha encontrado para seguir vinculado a su gran pasi\u00f3n ha sido Tapas de Burgos<\/i>, un libro que asegura que la he ayudado a \u00abmantener la cabeza ocupada y a tener nuevas ilusiones\u00bb. Tambi\u00e9n a abrir un nuevo camino para reinventarse<\/b>, \u00abcuando me di cuenta, despu\u00e9s de unos meses, de que nunca iba a ser como el d\u00eda antes del ictus, me hizo clic la cabeza y ah\u00ed me dice \u2018tienes dos opciones, o venirte abajo o buscar soluciones y un nuevo camino, porque mi vida no se ha acabado, simplemente ha cambiado de rumbo. A m\u00ed me ha ocurrido con un ictus, pero ocurre en la vida continuamente con otra serie de cosas y al final hay que adaptarse y seguir para adelante<\/b>\u00ab. <\/p>\n

Fruto de ese \u2018clic\u2019 es Tapas de Burgos<\/i>, un libro sobre la gastronom\u00eda de Burgos, enfocado en las tapas y pinchos, \u00abhablo de la escuela de cocina, los mercados, los productos que considero m\u00e1s emblem\u00e1ticos, preparaciones cl\u00e1sicas de Burgos de toda la vida… Y luego, vienen 40 recetas de tapas de la zona<\/b> en las que me he metido en recetas tanto m\u00edas, como de algunos de mis compa\u00f1eros de Burgos capital, donde trabaj\u00e9 cinco a\u00f1os. Quer\u00eda que alguien que leyera el libro pues tuviera una idea un poco general de lo que es irse de tapas por Burgos y conocer nuestra gastronom\u00eda, aunque tambi\u00e9n cuento un poco de mi vida profesional y de lo que me ha pasado\u00bb. <\/p>\n

Entre esas 40 tapas, hay una que nos recomienda especialmente: la falsa vieira con rag\u00fa de hongos<\/b>, \u00abes mi etapa preferida porque es la que m\u00e1s me ha marcado. Con ella gan\u00e9 el concurso de Burgos, el de la Ribera del Duero y fui finalista en el Concurso Nacional de tapas de Espa\u00f1a<\/b> en 2020, que casualmente fue en Valladolid, donde est\u00e1 Casaverde. \u00bfQui\u00e9n me iba a decir que iba a acabar all\u00ed de nuevo cuando mi vida cambi\u00f3 por completo? Estoy vinculado emocionalmente a ella\u00bb. <\/p>\n

Un optimismo que quiere contagiar<\/h2>\n

Precisamente por ese v\u00ednculo, para presentar sus libros ha ido a varios lugares, pero hay uno que le hace especial ilusi\u00f3n: el Hospital Casaverde de Valladolid, el lugar donde pas\u00f3 sus primeros meses de rehabilitaci\u00f3n, \u00abes algo complicado de entender, pero recuerdo esa \u00e9poca como una de las m\u00e1s bonitas de mi vida. All\u00ed conoc\u00ed a gente, tanto compa\u00f1eros como terapeutas, que han pasado a ser parte importante de mi vida<\/b>, son como mi familia, los considero amigos, y me hace especial ilusi\u00f3n que est\u00e9n en las presentaciones de mi libro. Son las personas con la que puedes compartir todo eso, porque te entienden. Adem\u00e1s de mi novia, que ha vivido todo el proceso y mi t\u00eda de Valladolid, que ha ejercido de madre, son los que han estado a mi lado. A d\u00eda de hoy, seguimos siendo pi\u00f1a y nos apoyamos unos a los otros\u00bb. <\/p>\n

Sergio, que es optimista y un terremoto por naturaleza<\/b>, no entiende otra forma de vivir la vida que no sea la de ver siempre el lado positivo, \u00abcuando lo pienso, veo que hasta he tenido suerte. Poco a poco a\u00fan me estoy recuperando de mis secuelas f\u00edsicas y el ictus no me ha afectado a nivel cognitivo, as\u00ed que me considero afortunado. Tengo autonom\u00eda, entro, salgo, voy a la compra, cocino\u2026 pod\u00eda estar en una situaci\u00f3n bastante peor o no estar. Y eso es lo quiero transmitir tambi\u00e9n a mis compa\u00f1eros\u00bb. <\/p>\n

Hace un a\u00f1o, me hubiera ayudado mucho que alguien me dijera que hay vida despu\u00e9s del ictus, que hay esperanza<\/h1>\n

El futuro reconoce que le asusta un poco, pero le pueden las ganas y la esperanza<\/b>, \u00abya tengo reconocida la discapacidad<\/a> del 65% y estoy a la espera de la incapacidad<\/b> y, aunque ahora lo vivo con un poquito de miedo a lo desconocido, tambi\u00e9n con mucha ilusi\u00f3n. Yo no puedo parar, as\u00ed que, si no es una cosa, ser\u00e1 otra, y como me gusta escribir, voy a tirar por ah\u00ed, mirar\u00e9 tambi\u00e9n alg\u00fan curso de cocina\u2026 me reinventar\u00e1 y seguir\u00e9 adelante, pero lo \u00fanico que tengo claro es que quiero seguir vinculado a la cocina, porque es mi pasi\u00f3n<\/b> y que me haya ocurrido esto y no pueda trabajar como chef no significa que tenga que desvincularme de algo que me ha gustado siempre\u00bb. <\/p>\n

Para acabar, le gustar\u00eda contagiar un poco de su esperanza<\/b> a personas que, como \u00e9l hace un a\u00f1o, acaban de ver c\u00f3mo su vida se da la vuelta, \u00abcuando me dio el ictus, me hubiera ayudado mucho que alguien me dijera que hay vida despu\u00e9s del ictus y que se puede seguir adelante, que hay esperanza\u00bb. <\/p>\n<\/div>\n

Fuente: Discapacidad https:\/\/www.20minutos.es\/noticia\/5704151\/0\/sergio-marques-chef-que-reinvento-su-relacion-con-cocina-tras-tener-un-ictus\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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